Stromboli
Die Veeldoelige Witbrooddeeg uit Boerekos met ’n Twist vorm die basis van hierdie besonder geurige Stromboli. Die deeg word met ’n rustige voumetode ontwikkel, met ’n pizza-geïnspireerde vulsel en mozzarella gevul en daarna soos ’n rolkoek opgerol. Bedien dit lou met Ouma Hantie se Knoffelroomsous vir ’n heerlike gesinsete, piekniekbrood of kuierhappie.
Prep Tyd - 20 mins
Kook / Bak Tyd - 45 mins
Totale Tyd - 65 mins
Moeite - Maklik
Bergingopsie: Yskas stoor
Oondtemperatuur: 180°C
Porsies - 2 strombolis en voed 8 persone portions
Wenke / Tips
Wenke
Die aanvanklike rustyd ontwikkel die deeg se struktuur sonder tradisionele knie. Moenie hierdie stap uitlaat nie.
Vou die deeg liggies. Ruwe hantering kan die ontwikkelende glutenstruktuur beskadig.
Die deeg moet ná die finale rys sag, soepel en sigbaar in volume verdubbel wees.
Gebruik altyd mozzarella in die vulsel vir die kenmerkende gesmelte kaasstruktuur van ’n Stromboli.
Gaar vleis- en groentevulsels moet volledig afkoel voordat dit op die deeg gepak word.
Dreineer tamaties, sampioene, pynappel en ander vogryke bestanddele deeglik om ’n pap deeg en lekkende rol te voorkom.
Moenie die Stromboli oorvol maak nie. Te veel vulsel maak dit moeilik om die deeg styf toe te rol en kan veroorsaak dat die rol tydens die bak oopbars.
Hou ’n skoon rand rondom die deeg sodat die punte en naat behoorlik kan verseël.
Plaas die naat na onder op die bakplaat en maak vlak snitte bo-op sodat stoom veilig kan ontsnap.
Laat die Stromboli kortliks rus voordat dit gesny word. Die kaas en vulsel sal effens stol en die skywe sal netjieser sny.
Die resep lewer twee groot Stromboli-brode.
Bestandele / Ingredients
Veeldoelige witbrooddeeg
1 kg koekmeel
500 g lou water teen ongeveer 24 °C
190 g lou melk teen ongeveer 24 °C
45 ml botter, by kamertemperatuur
30 ml heuning
10 g kitsgis
50 ml lou water om die gis in op te los
10 ml sout
Uitrolmengsel
Koekmeel
Mielieblom
Meng die koekmeel en mielieblom in ’n verhouding van een tot een.
Strombolivulsel
Pizzavulsel van jou keuse
Mozzarellakaas, gerasper
Maak seker dat alle gaar vulsels volledig afgekoel en alle bestanddele goed gedreineer is.
Afronding
Olyfolie
Vars of gedroogde origanum
Vars of gedroogde basiliekruid
Vir bediening
Ouma Hantie se Knoffelroomsous uit die Boerekos met ’n Twist-kookboek
Ander sous van jou keuse
Instruksies / Instructions
Voorbereiding van die veeldoelige witbrooddeeg
Meng die koekmeel, 500 g lou water en lou melk totdat geen droë meel meer sigbaar is nie.
Bedek die deeg en laat dit vir 3 uur in ’n koel vertrek rus. Die deeg word nie op hierdie stadium geknie nie; die rustyd gee die meel kans om die vog op te neem en die glutenstruktuur te begin ontwikkel.
Sprinkel die kitsgis oor die 50 ml lou water en roer totdat dit opgelos is.
Voeg die botter, heuning, giswater en sout by die deeg.
Druk met die vingerpunte diep holtes in die deeg sodat die vloeistof en ander bestanddele daarin kan versprei.
Vou en laat rys van die deeg
Dink aan die deeg as die gesig van ’n horlosie.
Trek die deeg by twaalfuur op en vou dit na sesuur. Trek dit daarna by drieuur op en vou dit na negeuur.
Draai die bak en herhaal die voue totdat die deeg van alle kante af ingevou is.
Bedek die deeg en laat dit vir 15 minute rus.
Herhaal die vou- en rustyd nog twee keer.
Plaas die deeg in ’n goed geoliede bak, bedek dit en laat dit op ’n warm plek rys totdat dit in volume verdubbel het.
Voorbereiding van die Stromboli
Voorverhit die oond tot 180 °C.
Smeer ’n groot bakplaat deeglik.
Bestrooi die werkoppervlak mildelik met die koekmeel-en-mielieblommengsel.
Verdeel die deeg in twee ewe groot stukke.
Rol die eerste stuk deeg in ’n langwerpige reghoek van ongeveer 3 mm dik uit.
Rangskik die gekose pizzavulsel oor die deeg en rond dit met gerasperde mozzarella af.
Laat ’n oop rand van ongeveer twee vingerbreedtes rondom die deeg.
Vorm van die Stromboli
Vou die oop kort kante effens na binne om te voorkom dat die vulsel uitlek.
Rol die deeg vanaf een lang kant soos ’n rolkoek op.
Knyp die lang naat en punte liggies toe.
Plaas die Stromboli versigtig met die naat na onder op die voorbereide bakplaat.
Herhaal die proses met die tweede stuk deeg en die oorblywende vulsel.
Maak ’n paar vlak, skuins snitte met ’n baie skerp mes of lemmetjie oor die bokant van elke rol sodat stoom kan ontsnap.
Afronding en bak
Smeer elke Stromboli mildelik met olyfolie.
Bak dit vir ongeveer 45 minute by 180 °C, of totdat dit goudbruin en deurgaar is.
Haal die Stromboli uit die oond en smeer dit onmiddellik weer liggies met olyfolie.
Sprinkel origanum, basiliekruid of ’n kombinasie van die twee oor.
Laat dit vir 10–15 minute rus voordat dit gesny word.
Bediening
Sny die Stromboli in dik skywe en bedien dit effens lou.
Sit dit voor met Ouma Hantie se Knoffelroomsous of ’n sous van jou keuse.