Ek glo elke goeie pastei begin lank voordat die deeg uitgerol word. Die geheim lê in geduld: vleis wat stadig gaar word, 'n sous wat mooi verdik sonder om papnat te wees en 'n vulsel wat heeltemal afgekoel is voordat dit in die deeg gaan. Vir hierdie resep gebruik ek graag my tradisionele warmwater-pasteideeg wanneer ek handpasteie maak, omdat dit sterk genoeg is om die vulsel te dra, maar steeds heerlik bros bak. Die vulsel is ook besonder veelsydig en vorm die basis vir wildspasteie, steak-en-niertjiepasteie en baie ander gunstelinge.